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蛋黄紫薯肉松月饼

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蛋黄紫薯肉松月饼的做法

蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤


蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:1
1咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:2
    2浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:3
    3转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:4
    4面粉筛入糖浆里。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:5
    5用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:6
    6紫薯去皮蒸熟,加牛奶压成泥。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:7
    7放入肉松拌匀。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:8
    8分成25g左右的小份。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:9
    9取一份紫薯肉松馅,包入一颗咸蛋黄。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:10
    10收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:11
    11将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:12
    12取一份饼皮,在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:13
    13包好后小心地收好口。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:14
    14月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:15
    15把月饼压在铺有油纸的烤盘里。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:16
    16全部做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:17
    17放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:18
    18在表面薄薄地刷一层蛋黄水。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:19
    19重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  • 蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤:20
    20对半切开,蛋黄的咸香扑鼻而来。

  • 小窍门


    1、枧水的配置:纯碱和水的比例为1:10;
    2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。
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