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南瓜虾皮包子

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南瓜虾皮包子的做法
秋天是南瓜大丰收,用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙,油炒过之后有奇香,完全能代替肉和蛋做馅。 今儿用了两种方法制作,一蒸一煎,蒸的包子软嫩,煎的包子酥嫩,都好吃!

南瓜虾皮包子的做法步骤

南瓜虾皮包子的做法步骤:1 1中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆,用筷子搅拌成絮状。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:2 2揉成较光滑的面团,盖盖子放温暖处发酵;面粉的吸水率不同,水量可调整。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:3 3南瓜、虾皮、小葱准备好。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:4 4南瓜去皮去籽,用擦丝器擦细丝,放2克盐拌匀,静置10分钟。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:5 5油4、5成热时,将虾皮入锅,小火煸炒微黄,不要炒得颜色太深,那样虾皮会发苦。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:6 6关火,将小葱末与虾皮混合,余温可使葱末喷香。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:7 7攥掉南瓜丝多余的汁水,手攥即可,无需用布;用刀随意斩几下变短;右上角的盆里是攥出来的南瓜汁;如果不攥汁,蒸出来的包子极大可能塌底、死底。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:8 8南瓜丝与虾皮葱末混合,尝尝咸淡,再适量加点儿盐。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:9 9面团发至2倍左右,轻拍有嘭嘭响,掀起面团有均匀的气孔和拉丝。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:10 10面团稍用力揉3分钟左右,柔软细致;搓长条,切均匀的剂子。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:11 11按扁,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:12 12尽可能多放馅,因为熟了之后南瓜就变软变塌了,馅太小吃着没意思。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:13 13按自己的手法包成包子。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:14 14码放在铺了屉布的蒸锅里,硅胶垫上提前抹少许油,揭锅时才不会粘底;盖上盖子二次发酵20分钟左右,根据锅内温度调整时间,包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:15 15包子大火上汽后蒸15分钟,焖3分钟即可出锅;又白又嫩,暄软清香多汁;这是包子的第一种吃法——蒸。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:16 16第二种吃法——煎:包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里,用大块保鲜膜蒙住二次发酵。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:17 17包子是原来的1.5倍时,表面和底部淋些油(材料份量外),底盘加热。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:18 18中火加热,包子慢慢膨胀;听到底部有吱吱响时,拿起包子,底部有微黄的脆底。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:19 19倒半杯水能铺满包子底部,将上盖放下并加热。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:20 20中火和大火之间调节,直到水全部挥发,听到有嗞嗞响,打开盖子,包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩,同样的材料,吃出来不一样的口感和味道。
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:21 21蒸的包子又暄又软嫩!
  • 南瓜虾皮包子的做法步骤:22 22煎的包子外酥里嫩!

  • 小窍门


    1. 如果家里的厨具足够用,可一次用不同的方式来烹制包子,会有不同的口感和制作乐趣,也不会因为包子馅料太单一而吃得乏味;
    2. 用电饼铛煎包子,包子不宜太大或者放得数量太多,防止无膨胀空间而使包子口感不暄软。

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